איך מכינים גהי (סמנה) בבית - מתכון קטוגני
גהי ביתית מחמאה רגילה: סיר, חמאה וכ-20 דקות על אש נמוכה. חמאה מזוקקת עם טעם של חמאה, שמתאימה לטיגון בחום גבוה בלי להישרף.
Ingredients
- 600 גרם חמאה רגילה, לא מלוחה (3 חבילות של 200 גרם). אפשר להכין מכל כמות
Instructions
- מניחים את החמאה בסיר עם תחתית עבה, על אש בינונית-נמוכה.
- החמאה נמסה בהדרגה. אין צורך לערבב הרבה.
- כשהחמאה נמסה לגמרי, עולה למעלה קצף לבן - אלה מוצקי החלב והמים. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ונותנים לה לבעבע בעדינות.
- ממשיכים לבשל כ-20 דקות. המים מתאדים, הבועות נעשות גדולות ושקופות יותר, מוצקי החלב שוקעים לתחתית ומקבלים גוון זהוב בהיר, והנוזל נעשה צלול וזהוב.
- כשהנוזל צלול ומוצקי החלב בתחתית זהובים - מורידים מהאש. לא מחכים שהם ישחימו לגמרי, כי מכאן הדרך לשריפה קצרה.
- נותנים לגהי לעמוד כמה דקות עד שמוצקי החלב שוקעים לגמרי. אז יוצקים בזהירות את הגהי הצלולה לכלי אחסון נקי ויבש שעמיד לחום, ונזהרים שהמוצקים לא יעברו - הם נשארים בסיר. לא צריך מסננת.
- נותנים לגהי להתקרר וסוגרים. בטמפרטורת החדר ובמקרר היא מתמצקת ומקבלת מרקם קרמי.
Notes
הערכים התזונתיים מחושבים לכף גהי (כ-14 גרם). מ-600 גרם חמאה יוצאים כ-450-500 גרם גהי. שומרים בכלי סגור היטב: במקרר עד שנה, ובארון חשוך וקריר כשלושה חודשים. לוקחים רק עם כפית נקייה ויבשה.