גלילות חציל ממולאות בשר ברוטב עגבניות - מתכון קטוגני
פרוסות חציל אפויות, ממולאות בקציצות בשר עסיסיות עם קישואים ופטרוזיליה, שמתבשלות לאט ברוטב עגבניות ושום. מנה מרשימה, טעימה ודלת פחמימות.
Ingredients
לחצילים
- 3-4 חצילים חתוכים לפרוסות לאורכם
- מלח
- ½-¾ כוס שמן זית להברשה - החציל סופג לא מעט
למילוי
- 1.2 ק"ג בשר בקר טחון רצוי 15-20% שומן
- 1 בצל גדול כ-110 גרם, מגורר בפומפייה. אם התקציב היומי שלכם מאפשר עוד קצת פחמימות - אפשר 2 בצלים, לטעם עשיר יותר
- 2 קישואים כ-400 גרם, מגוררים בפומפייה עדינה
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 ביצה לקשירת התערובת
- 3-4 שיני שום כתושות
- 1 כף גדושה רכז עגבניות
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה
- 1 כפית גדושה מלח או לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור
לרוטב
- 2-3 כפות שמן זית
- 4 שיני שום כתושות
- 1 בקבוק פסאטה (עגבניות מרוסקות) 700 גרם - אני משתמש במוטי
- 1 כף רכז עגבניות
- 1-1½ כוסות מים
- 2 כפות פפריקה מתוקה בערך
- ½ כפית פפריקה חריפה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
Instructions
- פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות דקות, בעובי 4-5 מ"מ. אני משתמש במנדולינה, אבל אפשר גם בסכין חדה.
- מסדרים את הפרוסות, ממליחים קלות משני הצדדים ומשאירים לעמוד חצי שעה עד שעה, כדי שייצאו מהן הנוזלים והמרירות. מנגבים היטב במגבת נייר.
- מחממים תנור ל-180-190 מעלות. מסדרים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בנדיבות בשמן זית.
- אופים כ-10 דקות - הזמן משתנה מתנור לתנור. באמצע הזמן הופכים את הפרוסות בזהירות, כדי לא לקרוע את החציל. שומרים שלא יישרף, ומוציאים כשהחצילים הזהיבו קלות. מניחים להתקרר.
- בינתיים מכינים את המילוי: מגררים את הבצל בפומפייה ואת הקישואים בפומפייה עדינה, וסוחטים היטב מהנוזלים. זה חשוב מאוד, אחרת הנוזלים יפרקו את התערובת. מערבבים בקערה עם הבשר, הפטרוזיליה, הביצה, השום, רכז העגבניות והתבלינים.
- טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם.
- יוצרים מהתערובת קציצות מוארכות קטנות, מניחים כל קציצה בקצה של פרוסת חציל ומגלגלים.
- ממשיכים עד שנגמרות הפרוסות. נשאר בשר? יוצרים ממנו קציצות ומכניסים אותן לרוטב יחד עם הגלילות, גם בלי חציל.
- מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסוטאז' או בסיר רחב, מוסיפים את השום ומטגנים עד שעולה ריח. מוסיפים את הפסאטה, רכז העגבניות, המים, הפפריקה המתוקה והחריפה, מלח ופלפל שחור. מבשלים כ-10 דקות, כדי שהרוטב יצטמצם מעט והטעמים יתחברו.
- מסדרים את הגלילות ברוטב בשכבה אחת, עם התפר כלפי מטה.
- מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שעה ורבע, עד שהבשר מוכן והרוטב מסמיך.
- מגישים חם. אפשר לקשט בעלי פטרוזיליה.
Notes
הערכים התזונתיים מחושבים למנה (מתוך 8, כ-5 גלילות) עם כ-2 כפות רוטב, ולא לכל הרוטב שבסיר. בשר טחון בכ-15% שומן ובצל אחד. בצל שני מוסיף כגרם פחמימות נטו למנה.