כבד בקר במחבת - מתכון קטוגני
כבד בקר צרוב במחבת עם מלח, פלפל ושמן זית - בלי קמח ובלי ציפוי. 2 עד 3 דקות לכל צד, והוא יוצא רך, עסיסי וורדרד בפנים.
Ingredients
- 1 ק"ג כבד בקר פרוס לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ (כ-5 פרוסות)
- 2 כפות שמן זית לטיגון
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
Instructions
- בודקים את הפרוסות. אם האונה לא נפרסה טוב אצל הקצב, פורסים בעצמכם לפרוסות לא עבות מדי - כ-1 עד 1.5 ס"מ.
- מנקים: מסירים את כלי הדם ואת הקרום הדק שעוטף את הכבד. הקרום הזה מתכווץ ונעשה קשה בזמן הטיגון, וחבל לוותר על המרקם הרך בגללו.
- מייבשים קלות את הפרוסות בנייר סופג ומתבלים במלח ופלפל שחור משני הצדדים.
- מחממים מחבת עם שמן זית על אש בינונית-גבוהה ומניחים את הפרוסות. מטגנים 2 עד 3 דקות, תלוי בעובי הפרוסה, עד שנוצרת צריבה יפה מבחוץ.
- הופכים ומטגנים את הצד השני עוד 2 עד 3 דקות.
- בודקים מוכנות בלחיצה עדינה באצבע על מרכז הפרוסה. אם הכבד רך מאוד ושוקע מתחת לאצבע - הוא צריך עוד רגע. אם יש התנגדות קלה אבל הוא עדיין רך וקפיצי - הוא מוכן. אם הוא קשה ולא נכנע בכלל - הוא כבר התייבש. לא בטוחים? חותכים פרוסה אחת בחלק העבה: כך נראית רמת העשייה שאנחנו מחפשים - גוון ורדרד עדין ואחיד, בלי אדום נוזלי.
- ואם המרכז נשאר אדום ועסיסי מדי, כמו בתמונה - הכבד עוד לא שם. פרוסה כזו צריכה עוד נגיעה קלה של חום, דקה בערך, ולא יותר.
- מורידים מהאש רגע לפני שנראה לכם שהכבד מוכן, כי הוא ממשיך להתבשל מהחום של עצמו. מעבירים לצלחת ונותנים לו לנוח כ-5 דקות, כדי שהמיצים יירגעו ויישארו בפנים.
- פורסים לרצועות ומגישים. תוספת שמתאימה לו מצוין היא פרחי כרובית צלויים בתנור. בתאבון!
Notes
הערכים התזונתיים מחושבים למנה (מתוך 4, כ-250 גרם כבד), כולל 2 כפות שמן זית לכל הכמות. בכבד יש מעט פחמימה (כ-4 גרם ל-100 גרם) - זה לא מוציא אותו מהתפריט הקטוגני, רק צריך לספור אותה במסגרת הפחמימות היומיות.