מרק זנב שור קטוגני
מרק זנב שור קטוגני
Ingredients
- 1.75 קילו זנב שור
- 6 - 8 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות.
- 2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
- ⅓ כוס שמן זית
- 4 שיני שום כתוש
- 2 כפות רכז עגבניות
- 2 מסמרי ציפורן
- 1 כף פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית כמון
- 10 גרגירי פלפל אנגלי
- 3 גבעולי טימין טרי
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כף מלח
- מים בכמות שתכסה את הבשר
Instructions
- מחממים מחצית מכמות השמן במחבת או סיר רחב.
- מוסיפים את זנב השור ומטגנים להזהבה יפה. אם המחבת או הסיר שלכם קטנים או שהלהבה אינה חזקה אפשר ורצוי לעשות את תהליך ההזהבה בשני סבבים.
- מסירים את זנב השור מן המחבת או הסיר ומעבירים לקערה.
- שמים את יתרת השמן בסיר רחב ומחממים.
- מוסיפים את הסלרי הקצוץ והבצל הקצוץ ומאדים על אש בינונית גבוהה עד שהבצל נהיה שקוף והסלרי מתרכך כ- 8 - 10 דקות.
- מגבירים את האש ומוסיפים את השום ומאדים כשתי דקות עד שריח נעים של שום מתפשט בחלל החדר.
- מחזירים את הבשר אל הסיר כולל הנוזלים שנקוו בקערה. מערבבים היטב.
- מכסים את הבשר במים או ציר ומביאים לרתיחה. מקפים את הלכלוך שצף על המים בעזרת כף.
- מנמיכים את האש לביעבוע עדין ומוסיפים את התבלינים ורכז העגבניות. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
- מבשלים את המרק כשעתיים וחצי - שלוש שעות, עד שהבשר רך ומתפרק בקלות. טועמים את המרק ומתקנים תיבול לפני ההגשה.
