פיקניה בתנור
פיקניה בתנור
Ingredients
- 1.2 ק"ג נתח פיקניה.
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 4 גבעולי טימין מופרדים לעלים או כפית עלי טימין יבשים
- 2 שיני שום כתושות
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס גס
Instructions
- מניחים את הפיקניה על קרש ומייבשים עם נייר סופג.
- אם שכבת השומן עבה אפשר לחרוץ בה פסי קריס קרוס.
- מניחים את הפיקניה בתבנית. שמים בקערה את שמן הזית, שיני השום הכתושות, הטימין והפלפל השחור. מערבבים היטב. מורחים את המשרה על כל צידי הפיקניה ומעסים את הבשר היטב שתי דקות.
- מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר כחצי שעה ומעלה.מוצאים את הפיקניה מן המקרר כחצי שעה לפני תחילת הבישול. אנו רוצים שהיא תתחמם ותהיה בטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
- בזמן שמוציאם את הפיקניה מן המקרר מדליקים את התנור על חום מקסימאלי ונותנים לו להתחמם היטב.
- שמים את הפקניה על רשת אותה מניחים מעל תבנית. יוצקים את שאריות המשרה על הפיקניה.יוצקים אל התבנית כשתי כוסות מים. המים ימנעו מן השומן להידבק אל התבנית וכך השומן לא ישרף והבית לא יתמלא בעשן. אם במהלך הצלייה המים מתאדים הוסיפו עוד.
- מכניסים את הפיקניה לתנור לצלייה של 10 - 12 דקות בחום מקסימאלי.
- לאחר 10 - 12 דקות מנמיכים את החום בתנור ל 180 מעלות. מנמכים את הרשת שעליה עומדת התבנית עם הפיקניה שלב אחד למטה בתנור וממשיכים לצלות כ 35 - 45 דקות נוספות בהתאם לרמת העשייה שאתם אוהבים.מאחר ולא כל הנתחים זהים ולא כל התנורים זהים, זה עניין של ניסוי וטעייה עד שתגלו מה זמן הצלייה האידאלי שלכם.
- במידה ויש לכם מד חום לבשר הסתדרתם.מתחילים לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הנתח לאחר כ-30 דקות של הצלייה בחום הנמוך. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל 55 מעלות.
- זכרו לבדוק את הנתח במספר מקומות ולשים לב כי השפיץ יותר קטן ולכן הטמפרטורה שלו תהייה גבוהה מן החלק הרחב. אני אוהב להכין את הנתח כך שהשפיץ הגיע לטמפרטורה של 55. כך החלק האחורי (הרחב) מגיע לטמפרטורה נמוכה יותר ואם נשאר לי בשר הרי שהוא פחות יתייבש בחימום מחדש.אם יש לכם סועדים שאוהבים רמת עשיה גבוהה יותר אתם יכולים למדוד את הטמפרטורה בחלק הרחב ואז השפיץ יהיה עשוי יותר.
- כשהפיקניה מוכנה מוציאים אותה מן התנור. מכסים את הפקיניה בנייר כסף ונותנים לנתח לנוח כ 10 דקות. זמן המנוחה הוא קריטי ומאפשר למיצים של הבשר להירגע. אם לא תתנו לנתח מנוחה ותפרסו אותו הוא יפריש את המיצים החוצה.
- פורסים את הפיקניה לפרוסות בעובי הרצוי ומגישים.
