קבב כבש ביתי עסיסי - מתכון מנצח על האש
קבב כבש ביתי עסיסי - מתכון מנצח על האש
Ingredients
- 1.2 קילו בשר כבש טחון
- 2 בצלים גדולים
- 4 שיני שום כתוש
- 1 צרור פטרוזיליה או כוסברה לפי טעמכם
- 2 כפיות מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית גדושה כמון
Instructions
- שמים את בשר הכבש בקערה.
- מקלפים את הבצל חותכים לרבעים. מעבירים למעבד מזון עם להב פלדה. טוחנים לפירורים קטנים. לשים לב לא לטחון לדייסה. סוחטים את הבצל היטב מנוזלים ומוסיפים לקערה. אין לכם מעבד מזון, השתמשו בפומפייה.
- לוקחים את צרור הפטרוזיליה וטוחנים במעבד המזון לחתיכות קטנות. מעבירים לקערה. אין לכם מעבד מזון השתמשו בסכין.
- מתבלים בכמון, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
- בשר הכבש הוא מספיק שמן לדעתי אך אם בא לכם לחזק מוסיפים קצת שומן כבש, מגורר בפומפייה, לתערובת.
- הסוד לקבלת קבב איכותי, לא מתפרק ואוורירי מצוי בדבר אחד בלבד. לישה של התערובת, לישה ועוד פעם לישה. הלישה קושרת את החלבונים של הבשר ומחזיקה את כל הקבב יחדיו לכן חשוב מאוד ללוש את התערובת היטב.
- אחרי שלשים את התערובת היטב, טועמים את מסת הבשר ובודקים אם יש צורך בתיקון התיבול. אם תיקנתם תיבול אל תשכחו ללוש שוב.
- לוקחים כדור בשר בגודל כדור פינג פונג ויוצרים את הצורה הרצויה (קציצה או קבב ארוך) בעזרת כפות הידיים. מניחים במגש.
- כעקרון רצוי, אך לא חובה, לתת לקבב לנוח במקרר כחצי שעה לפני ההכנה כדי לאפשר לו לבשר להקשר יותר טוב, אך מניסיוני האישי אפשר ישר ללכת לגריל.
- מחממים את הגריל מראש. משמנים את הרשת ומניחים את הקבב עליה. צולים כשלוש ארבע דקות.
- הופכים את הקבב בזהירות לצליה של עוד כשלוש דקות והופכים שוב.
- בודקים אם הקבב מוכן על ידי לחיצה על הקבב. אם הקבב מאוד רך הופכים ומבשלים לעוד דקה או שתיים. בודקים שנית. הקבב לא אמור להיות קשה מאוד אלא קצת רך על מנת שלא יתייבש. זכרו שהקבב ממשיך להתבשל גם קצת אחרי שאתם מורידים אותו מהאש.
- מורידים את הקבב לקערת הגשה. בתאבון!