קציצות קטוגניות
קציצות קטוגניות
Ingredients
- 1 ק"ג בשר בקר טחון בקשו בשר טחון שמן. בחלק מן הרשתות יש לקצבים קיט שמיועד לטחינה שמניב תוצאות מצוינות. לא לטחון אסאדו לתערובת - פחות טעים.
- 200 גרם שומן כבש מגורר בפומפיה. מגררים במצב קפוא בפומפיה או במעבד מזון עם דיסקית גירור.
- 2 קישואים מגוררים דק. סחוטים מנוזלים.
- 1 בצל גדול מגורר בפומפיה וסחוט מנוזלים. מי שבתחילת התזונה יכול להמיר את הבצל בקישוא.
- 1 צרור פטרוזיליה. מסירים את הגבעולים וקוצצים את העלים.
- 1 ביצה.
- 4 שיני שום.
- 1 כף שטוחה מלח.
- ½ כפית פלפל שחור טחון דק.
- ½1 כפות פפריקה מתוקה.
- 1 כפית גדושה כמון.
- שמן לטיגון.
Instructions
- שמים בקערה גדולה את הבשר הטחון.
- מגררים את שומן הכבש הקפוא בפומפיה או מעבד מזון ומעבירים לקערה.
- מקלפים את הבצלים ומגררים אותם בפומפיה או מעבד מזון. סוחטים מן הבצל את הנוזלים. מוסיפים לקערה.
- מגררים את הקישואים בחורים הצרים של הפומפיה. סוחטים את הקישוא המגורר מנוזלים ומעבירים לקערה.
- קוטמים את עלי הפטרוזילה ונפטרים מן הגבעולים. קוצצים דק. מעבירים לקערה.
- מוסיפים את הביצה.
- כותשים את השום ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב את כל התערובת כמה דקות עד שהיא נהיית אחידה. הערבוב חשוב כדי לגרום לקציצה להתחבר.
- טועמים את התערובת ומתקנים את התיבול. התמקדו קודם בלדייק את המליחות מאחר והמליחות מבליטה את הטעמים של שאר התבלינים.
- כשהתערובת מוכנה. מרטיבים את שתי הידיים במים. חופנים כדור בשר בגודל 4 - 5 סנטימטרים ומגלגלים לכדור בין שתי הידיים. מועכים את הכדור לקציצה. חוזרים על התהליך עד שכל הקציצות מוכנות לטיגון.
- במחבת רחבה מחממים שמן לטיגון לא עמוק, גובה של כ- ½1 סנטימטר על אש גבוהה.
- כשהשמן חם מטגנים את הקציצות בשנים שלושה סבבים. מטגנים את הקציצה כדקה על צד אחד ואז הופכים את הקציצות לצד השני. חוזרים על התהליך כמה פעמים, כאשר ככל שתהליך הטיגון מתקדם אנו מגבירים את קצב ההפיכה של הקציצות כדי שלא ישרפו. תהליך הטיגון נמשך כשש - שבע דקות. אפשר לבדוק את רמת המוכנות של הקציצות על ידי לחיצה עליהן עם האצבע. הקציצות אמורות להרגיש קצת נוקשות ללחיצה. סימן לכך שהקציצה עומדת להיות מוכנה אפשר להוא הפרשה של נוזלים שמתחילים לצאת מן הקציצה. זה סימן שאתם מתקרבים לדרגת מוכנות.
- מעבירים את הקציצות מהמחבת לצלחת שעליה סידרנו מראש נייר סופג.
