איך מנקים לבבות עוף

לבבות עוף זה חלק פנימי נפלא וגם אחד השיפודים האהובים עלי בכל מנגל.

לבבות עוף ניתן להשיג כיום כמעט בכל קצביה ומחיר הלבבות הוא יחסית נמוך כשמדובר בלבבות לא נקיים. כאשר אנו רוצים לבבות נקיים ומשופדים המחיר מאמיר פלאים. כבר ראיתי מקומות שההפרש במחיר בין לבבות נקיים ללא נקיים הוא פי חמש. לכן החלטתי לפרסם מדריך שמסביר איך לנקות לבבות.

האם בכלל יש צורך לנקות לבבות עוף?

אי אפשר לפרסם מדריך לניקוי לבבות עוף מבלי להזכיר את הויכוח ארוך השנים האם יש בכלל צורך לנקות את לבבות העוף. הויכוח מתחזק עוד יותר כאשר השימוש בלבבות הוא כשיפודים עבור המנגל.

חסידי האי ניקוי טוענים כי אין צורך לנקות את הלבבות. השומן במילא נמס על האש, כלי הדם נשרפים והדם הקרוש נהפך לנוזלי בחום ונוזל אל מחוץ ללב.

חסידי הניקוי מאמינים באסטטיקה וניקיון ולכן מנקים את הלבבות לפני השימוש.

ניקוי לבבות עוף - שיעור בקצבות בסיסית

ניקוי לבבות העוף הוא מאוד פשוט אך גוזל טיפה זמן מאחר ואת לבבות העוף מנקים אחד אחד.

מאחר ואנו עוסקים בקצבות התמונות אינן הכי אסטטיות ויפות לעין אך אין מה לעשות. כמו שנאמר אם אינכם יכולים לעמוד בחום אל תכנסו למטבח.

במהלך ניקוי הלבבות אנו נפטרים משאריות שומן, כלי הדם המחוברים ללב והדם הקרוש אשר נשאר בתוך הלב לאחר השחיטה.

כמה מילים על בטיחות מזון

מאחר ואנו עובדים עם עוף תמיד קיימת סכנה של זיהום. לכן חשוב מאוד להקפיד על הנקיון. יש לשטוף ולחטא את הידיים ולשטוף את משטחי העבודה והכיור שבו אנו עובדים עם מים חמימים וסבון.

חשוב שלא לקרב מוצרים אחרים אל אזור העבודה עד לאחר שהאזור יחוטא.

לבבות עוף לפני ניקוי

לבבות עוף יכולים להגיע בשני מצבים עם קרום או בלי קרום. הקרום הוא שכבת ממברנה עדינה שתפקידה להגן על הלב.

זה לא משנה אם הלב הגיע עם ממברנה או לא. תהליך הניקוי הוא זהה בשני המקרים.

על מנת לנקות את שאריות הדם הקרוש נשטוף את הלב תחת מים זורמים. חשוב לתת לזרם להיכנס אל תוך החדרים.

כשהזרם נכנס לחדרים נרגיש את הלב מתנפח קלות מן המים. לוחצים על הלב בעזרת האצבעות ומועכים אותו קלות. פעולת הלחיצה מוציאה את המים וקרישי הדם מן החדרים. חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד שכל הקרישים יוצאים החוצה והלב נקי.