בולונז כרוב - מתכון בולונז קיטו שמרגיש כמו פסטהאני מודה - רוטב בולונז תמיד היה אחת המנות האהובות עליי.כשעברתי לתזונה הקטוגנית הרגשתי שחסר לי הדיוק הזה של “קערת פסטה חמה”, עד שמצאתי את הפתרון שעושה את כל ההבדל: רצועות כרוב שסופגות את הרוטב ונותנות ביס שממש מזכיר פסטה, בלי לצאת מהמסגרת של תזונה קטוגנית שפויה.בולונז כרוב - למה זה עובד כל כך טובהכרוב יחסית דל פחמימות, מקבל את הטעמים של הרוטב ונשאר במרקם נעים - לא רך מדי ולא קשה. התוצאה היא מנה מנחמת ומלאת טעם, שמרגישה “איטלקית” לכל דבר, רק קלה יותר על הגוף וידידותית לתזונה.כרוב בולונז - מנה…

קבב כבש ביתי עסיסי - מתכון מנצח על האש אני משוגע על קבב כבש אסלי טעים אש!הרבה אנשים שואלים אותי איך להכין קבב כבש ביתי. במיוחד בגלל העובדה שאין כמו קבב טוב על הגריל, במיוחד כשמדובר על מתכון לקבב כבש ביתי עסיסי שאפשר להכין בקלות בבית.אז אם חיפשתם איך להכין קבב כבש על האש בטעמים מדויקים - זה בדיוק המתכון בשבילכם.מדובר במתכון קלאסי עם בשר כבש טחון, עשבי תיבול, ותיבול מנצח - שמביא טעם מזרח־תיכוני משובח, בלי צורך בלחם או תוספים מיותרים.קבב כבש הוא אחד המאכלים הכי מזוהים עם המטבח המזרח-תיכוני, והוא לגמרי קלאסיקה שלא מאכזבת.המילה "קבב" מגיעה מהשפה הטורקית…

חזה עוף בסו-ויד עם לימון ותימיןמתכון מושלם למתחילים - וגם למתקדמים שאוהבים תוצאה מדויקת, רכה ומלאת טעםכשנכנסים לעולם הבישול בסו-ויד, יש את הרגע הזה - הרגע שבו חייבים לבדוק מה המכשיר החדש יודע לעשות. אין סבלנות להתחיל עם משהו מסובך או שדורש שעות הכנה, ולכן כמעט תמיד - חזה העוף הוא הבחירה הראשונה.ולא במקרה. זהו נתח זמין, קל לעבודה, זמן הבישול שלו קצר יחסית, והתוצאה בסו-ויד פשוט מרהיבה: חזה עוף רך, עסיסי, מבושל בדיוק לרמה הרצויה - בלי תחושת יובש, בלי ניחושים, בלי פשרות.ומכאן אפשר להתחיל לשחק - לשדרג את הטעם, להוסיף תיבול עדין, ולהכניס ניחוח שיגרום לכל מי שטועם…

תבשיל בשר טחון – כשאין לי כוח לבשל – זה המתכון שאני חוזר אליולפעמים אין לי כוח להתעסק עם מתכונים מורכבים או להתחיל בישולים שדורשים המון שלבים.בימים כאלה, אני מחפש פתרון פשוט, מהיר ומספק – כזה שאפשר להכין בלי לחשוב יותר מדי, אבל עדיין ייצא טעים ברמה של ללקק את האצבעות.תבשיל בשר טחון הוא בדיוק זה בשבילימתכון קטוגני שהוא לא מסובך, לא ארוך, ונותן בוסט של טעם. מתכון מושלם למי שמחפש מתכון מהיר, קטוגני ובלי הרבה פשרות.שימו לב לאחוזי השומןכשאני מכין תבשיל בשר טחון – במיוחד בגרסה הקטוגנית – אני מקפיד לשים לב לאחוז השומן בבשר.ברוב המקומות הבשר הטחון מכיל…

כנפיים ברוטב צ'ילי מתוקאם יש משהו שמאוד התגעגעתי אליו, מאז שהתחלתי עם התזונה הקטוגנית (כבר חלפו להן למעלה משש שנים), זה לרטבים מתקתקים ובמיוחד לרוטב הצ'ילי המתוק. מה יותר טעים מערמת כנפיים בצ'ילי מתוק קריספיות מתקתקות וחריפות?ואז הגיע האללוזבתור חובב קולינריה ובישול אני חייב להודות שלאורך השנים ניסיתי לייצר תחליף קטוגני לרוטב הצ'ילי המתוק,  מאחר והתגעגעתי לכנפיים ברוטב צ'ילי מתוק. אך למען האמת הממתיקים שהיו נפוצים באותה התקופה לא ממש סיפקו את התוצאה הרצויה. האללוז הוא ממתיק רב כוהלי, שאינו גורם לתגובה אינסולינית.האללוז הוא ממתיק יחסית חדש בשוק. בשנים האחרונות היה אפשר להזמין אותו רק דרך iherb מאחר והיבוא לישראל היה…

קציצות קטוגניותקציצות בשר קטוגניות אחת מן השיטות להוסיף שומנים לבשר רזה היא על ידי הוספת שומן ממקור חיצוני כדוגמת שומן הכבש בו אנו משתמשים במתכון של הקציצות הקטוגניות. השומן מעלה את רמת השומן של המנה והופך אותה לאידאלית לתזונה הקטוגנית.  הסוד לקציצות אווריריות ועסיסיות הסוד שמאחורי המתכון הוא השימוש בקישוא כתחליף לפירורי הלחם. הקישוא מוסיף לקציצות אווריריות ועסיסיות ומונע מהקציצות להיות קשות ויבשות.  בקשו מהקצב בשר טחון שומני בקשו מן הקצב שלכם לטחון לכם תערובת בשר בקר שומנית. בחלק מן הרשתות יש לקצבים קיט (ערכה) מיוחדת לטחינה. הבשר שלה מצוין. זה עניין של טעם אישי, אך אני פחות אוהב שהקצב משתמש…

כרוב ממולא קטוגני אני משוגע על ממולאים. זה אחד מן המאכלים האהובים עלי ולכן החלטתי שאני צריך למצוא דרך להתאים את המתכון של הכרוב הממולא לתזונה הקטוגנית. כרובית - תחליף מושלם לאורז כרובית התגלתה כפתרון המושלם להחלפת האורז בכרוב הממולא. הכרובית מאפשרת למילוי הבשר להישאר אוורירי ממש כמו בכרוב הממולא הרגיל. על המנת להכין את הכרובית לשימוש עלינו לטחון אותה לפירורים במעבד מזון ולאחר מכן לייבש אותה על מחבת יבשה. חישובים והתאמות של המתכון לתזונה המתכון הוא מתכון קטוגני, אין בו דברים האסורים בתזונה, אך הוא מכיל פחמימות המגיעות מן הירקות והתבלינים, אך עדיין עומד תחת הגבלת הפחמימה היומית.  אתם…

מוסקה - מנה של הילדותאחת מן המנות האהובת עלי היא המוסקה. שכבות של חציל נימוח ממולאות בבשר טחון ברוטב עגבניות. עונג אמיתי.הסיבה שאני כל כך אוהב לאכול מוסקה קשורה לעובדה שהיתה לי מטפלת מצרייה, בשם זיזה, שהייתה טבחית בחסד עליון. אחת ממנות הדגל שלה שהיא היתה מכינה לנו בקביעות הייתה מוסקה מופלאה.מה זה מוסקה? מוסקה היא תבשיל שכבות של חצילים ובשר שמגיע אלינו מהמטבח הבלקני והמטבח המזרח תיכוני, היא אופיינית במיוחד ליוון, ולטורקיה וללבנט.למוסקה גרסאות שונות, התלויות בארץ המקור של המנה. השוני הוא במבנה המנה (כמות השכבות), סוגי הירקות והתבלינים, שימוש ברוטב בשמל או גבינה בין השכבות וכדומה.הגרסה שלי למוסקה קטוגניתהגרסה…

תבשיל בשר קטוגני מנתח שריר הזרוע (נתח מספר 8) בסגנון גולאש הונגריאחרי שנים של ניסיונות להכין גולאש עסיסי וטוב עם נתח הכתף, שתמיד נגמרו במפח נפש ובשר סיבי ויבשושי, גילה לי הקצב השכונתי את הסוד לגולאש עסיסי ונימוח שבו הבשר פשוט נמס בפה. הסוד הוא שימוש בנתח שריר הזרוע היודע בכינויו נתח מספר 8, מוזה (בערבית), מזעל (ביידיש).הנתח מגיע מחלקה העליון של רגל הבקר והוא עסיסי ונימוח בבישול ארוך, הודות להרבה רקמות חיבור שבשריר שמתפרקת אל התבשיל ומעניקות לו טעם בשרי, עשיר ועמוק.הנתח הוא נתח רזה יחסית ויתרום לכם הרבה יותר חלבון משומן, אך אל תשכחו כי האיזון בין אבות המזון…

פלפל ממולא קטוגניפלפל ממולא הוא אחד מן המאכלים האהובים עלי ולכן החלטתי שאני צריך למצוא דרך להתאים את המתכון לתזונה הקטוגנית.כרובית - תחליף מושלם לאורזכרובית התגלתה כפתרון המושלם להחלפת האורז בפלפלים הממולאים. הכרובית מאפשרת למילוי הבשר להישאר אוורירי ממש כמו בפלפל ממולא רגיל. על המנת להכין את הכרובית לשימוש עלינו לטחון אותה לפירורים במעבד מזון ולאחר מכן לייבש אותה על מחבת יבשה. חישובים והתאמות של המתכון לתזונההמתכון הוא מתכון קטוגני, אין בו דברים האסורים בתזונה, אך הוא מכיל פחמימות המגיעות מן הירקות והתבלינים, אך עדיין עומד תחת הגבלת הפחמימה היומית. אתם יכולים לצמצם את כמות הפחמימות במתכון על ידי השמטה של מרכיבים או…

כדורי בשר קטוגנים ברוטב עגבניות אני מאוד אוהב את המטבח האיטלקי מאחר והוא מאוד דומה בחומרי הגלם למטבח הארץ ישראלי. קל מאוד להתאים מנות איטלקיות לתזונה הקטוגנית מאחר והמנות משלבות הרבה מרכיבים המותרים בתזונה כדוגמת בשר, ירקות, גבינות וכדומה. אחד המתכונים האהובים עלי מן המטבח האיטלקי, הוא רוטב הבולונז הקטוגני (המתכון יעלה בקרוב).סוד הרכות של כדורי הבשר הקטוגניםכדורי הבשר הקטוגנים אינם מכילים פירורי לחם אשר נותנים את האווריריות במתכונים הרגילים. אבל אל דאגה! אני מבטיח לכם שכדורי הבשר יצאו לכם אווריריים ורכים שפשוט כיף לאכול אותם. הסוד שעוזר לנו ליצור את האווריריות של כדורי הבשר (הוא גם מעולה לקציצות) הוא השימוש בקישוא…

פיקנייה בתנור איזה נתח זה פיקניה?פיקניה הוא שמו הפורטוגזי של נתח בקר הפופולרי בברזיל ובפורטוגל. בארץ הוא נקרא שפיץ צ'אך אך אני מבטיח לכם שהקצב יבין בדיוק מה אתם רוצים אם תבקשו ממנו נתח פיקניה.נתח הפיקניה או השפיץ צאך מגיע מהחלק האחורי של הפרה משריר הירך הדו-ראשי ומכסה השומן שלו.  פיקניה בתנור איך מכינים פיקניה?את הפיקניה נהוג להכין בסגנון רוסטבייף או בצורה של סטייק מינוט. אפשר להכין אותה בדרכים שונות כדוגמת צלייה בתנור, סוויד בשילוב צריבה, מעשנה, על הגריל בשילוב בישול עקיף או שיפוד מסתובב. הביקוש עולה וכך גם המחירלפני כמה שנים, לפני שהטרנד של המעשנות ופסטיבלי הבשר תפסו חזק, הביקוש לנתח הפיקניה היא…

מתכון להכנת אסאדו קטוגנישמות רבים לנתח אחד נתח השפונדרה - נתח מספר 9 של הפרה קוראים בישראל גם אסאדו. זה מאוד מעניין מאחר ואסאדו הוא בכלל לא שמו המקורי של הנתח, אלא שמה של טכניקת צלייה של בשר על גחלים הנפוצה בארגנטינה.  השימוש בשם אסאדו, לתיאורו של נתח השפונדרה, הפך להיות כל כך נפוץ כך שהנתח קיבל גם את השם אסאדו.  אסאדו הוא  אחד מנתחי הבשר הכי אידאלים ומומלצים לתזונה מאחר וזהו נתח שומני שיחס השומן-חלבון שלו דומה מאוד ליחסי אבות המזון אותם אנו מחפשים בתזונה. אסאדו - נתח לבישול ארוך האסאדו הוא נתח שמגיע מאזור הצלעות. השרירים באזור הצלעות…

איך מכינים את הסטייק המושלם?מתחשק לכם לאכול סטייק טוב. זה יכול להיות סטייק סינטה איכותי או אנטריקוט שמנמן ומיושן היטב, אבל בא לכם לצאת למסעדה. אין בכלל בעיה.להכין סטייק טוב בבית זה לא דבר מסובך, וגם לא כרוך בהרבה מאמץ. כל מה שאתם צריכים הוא להקפיד על כמה כללים פשוטים והסטייק המושלם בדרך אליכם.במדריך זה אתייחס לשימוש במחבת עם שילוב של תנור ולא בשימוש בגריל גז או מנגל פחמים.אני מבטיח שבקרוב אפרסם גם מדריך המתייחס גם לשימוש בגריל ומנגל.הטכניקות שנשתמש בהן להכנת סטייק על מחבת בשילוב של תנור הן כמעט זהות לשימוש שנעשה בגריל גז עם מכסה המאפשר בישול עקיף.…

מתכון קטוגני - שרימפס בחמאה ושום עם עשבי תיבולשרימפס מוקפץ בחמאה ושום - פינוק מן הים כשבא לי להתפנק או לפנק את האורחים שלי, עם מנה מיוחדת ברוב המקרים אבחר במנת השרימפס בחמאה, שום ועשבי תיבול. הסיבה פשוטה מאוד. זו מנה טעימה מאוד, עם מעט מרכיבים. קלה ומהירה להכנה, והכי חשוב, זו מנה שתמיד עושה רושם. בקיצור פינוק מן הים.  שרימפס טרי או קפוא? מבחינת טעם, שרימפס טרי עדיף תמיד על שרימפס קפוא.  היתרונות של השרימפס הקפוא הם במחיר הנמוך לעומת שרימפס טרי, וכן בעובדה שאפשר לקנות שרימפס קפוא שהוא כבר נקי ומקולף, מה שחוסך הרבה עבודה. שימו לב! אם…

דג קטוגני בסגנון תילאנדי עם קרם קוקוס ובוק צ’וי אני מאוד אוהב את המתכון של הדג הקטוגני בסגנון תילאנדי. זוהי מנה מצויינת לאותם ימים שאין בהם חשק לאכול בשר. השילוב של הבוק צ'וי, שהוא ירק עם טעם שנע בין חסה לתרד עדין, יחד עם התיבול התילאנדי שפחות מוכר לחך הישראלי מציע מנעד חדש של טעמים ומגוון לנו את התזונה.  לברק קטוגני בסגנון תילאנדי במתכון זה השתמשתי בדג לברק שיש לו טיפה מוצקות יחסית לדגים לבנים אחרים. במידה ולא מצאתם לברק אפשר להחליף אותו בדניס. המתכון והתאמתו לתזונה הקטוגנית המתכון הוא מתכון קטוגני. יחס אבות המזון שבו קרוב ליחס ה- 70 - 25…