מוסקה - מנה של הילדותאחת מן המנות האהובת עלי היא המוסקה. שכבות של חציל נימוח ממולאות בבשר טחון ברוטב עגבניות. עונג אמיתי.הסיבה שאני כל כך אוהב לאכול מוסקה קשורה לעובדה שהיתה לי מטפלת מצרייה, בשם זיזה, שהייתה טבחית בחסד עליון. אחת ממנות הדגל שלה שהיא היתה מכינה לנו בקביעות הייתה מוסקה מופלאה.מה זה מוסקה? מוסקה היא תבשיל שכבות של חצילים ובשר שמגיע אלינו מהמטבח הבלקני והמטבח המזרח תיכוני, היא אופיינית במיוחד ליוון, ולטורקיה וללבנט.למוסקה גרסאות שונות, התלויות בארץ המקור של המנה. השוני הוא במבנה המנה (כמות השכבות), סוגי הירקות והתבלינים, שימוש ברוטב בשמל או גבינה בין השכבות וכדומה.הגרסה שלי למוסקההגרסה שלי…

מתכון להכנת אסאדו קטוגנישמות רבים לנתח אחד נתח השפונדרה - נתח מספר 9 של הפרה קוראים בישראל גם אסאדו. זה מאוד מעניין מאחר ואסאדו הוא בכלל לא שמו המקורי של הנתח, אלא שמה של טכניקת צלייה של בשר על גחלים הנפוצה בארגנטינה.  השימוש בשם אסאדו, לתיאורו של נתח השפונדרה, הפך להיות כל כך נפוץ כך שהנתח קיבל גם את השם אסאדו.  אסאדו הוא  אחד מנתחי הבשר הכי אידאלים ומומלצים לתזונה מאחר וזהו נתח שומני שיחס השומן-חלבון שלו דומה מאוד ליחסי אבות המזון אותם אנו מחפשים בתזונה. אסאדו - נתח לבישול ארוך האסאדו הוא נתח שמגיע מאזור הצלעות. השרירים באזור הצלעות…

מתכון קטוגני - שרימפס בחמאה ושום עם עשבי תיבולשרימפס מוקפץ בחמאה ושום - פינוק מן הים כשבא לי להתפנק או לפנק את האורחים שלי, עם מנה מיוחדת ברוב המקרים אבחר במנת השרימפס בחמאה, שום ועשבי תיבול. הסיבה פשוטה מאוד. זו מנה טעימה מאוד, עם מעט מרכיבים. קלה ומהירה להכנה, והכי חשוב, זו מנה שתמיד עושה רושם. בקיצור פינוק מן הים.  שרימפס טרי או קפוא? מבחינת טעם, שרימפס טרי עדיף תמיד על שרימפס קפוא.  היתרונות של השרימפס הקפוא הם במחיר הנמוך לעומת שרימפס טרי, וכן בעובדה שאפשר לקנות שרימפס קפוא שהוא כבר נקי ומקולף, מה שחוסך הרבה עבודה. שימו לב! אם…

דג קטוגני בסגנון תילאנדי עם קרם קוקוס ובוק צ’וי אני מאוד אוהב את המתכון של הדג הקטוגני בסגנון תילאנדי. זוהי מנה מצויינת לאותם ימים שאין בהם חשק לאכול בשר. השילוב של הבוק צ'וי, שהוא ירק עם טעם שנע בין חסה לתרד עדין, יחד עם התיבול התילאנדי שפחות מוכר לחך הישראלי מציע מנעד חדש של טעמים ומגוון לנו את התזונה.  לברק קטוגני בסגנון תילאנדי במתכון זה השתמשתי בדג לברק שיש לו טיפה מוצקות יחסית לדגים לבנים אחרים. במידה ולא מצאתם לברק אפשר להחליף אותו בדניס. המתכון והתאמתו לתזונה הקטוגנית המתכון הוא מתכון קטוגני. יחס אבות המזון שבו קרוב ליחס ה- 70 - 25…