קציצות קטוגניות
קציצות בשר קטוגניות
אחת מן השיטות להוסיף שומנים לבשר רזה היא על ידי הוספת שומן ממקור חיצוני כדוגמת שומן הכבש בו אנו משתמשים במתכון זה. השומן מעלה את רמת השומן של המנה והופך אותה לאידאלית לתזונה הקטוגנית.
הסוד לקציצות אווריריות ועסיסיות
הסוד שמאחורי המתכון הוא השימוש בקישוא כתחליף לפירורי הלחם. הקישוא מוסיף לקציצות אווריריות ועסיסיות ומונע מהקציצות להיות קשות ויבשות.
בקשו מהקצב בשר טחון שומני
בקשו מן הקצב שלכם לטחון לכם תערובת בשר בקר שומנית. בחלק מן הרשתות יש לקצבים קיט (ערכה) מיוחדת לטחינה. הבשר שלה מצוין.
זה עניין של טעם אישי, אך אני פחות אוהב שהקצב משתמש בנתח אסאדו או בשומן של האסאדו בטחינה מאחר והוא פחות טעים בעיני.
התאמות של המתכון לפי רמת התזונה שלכם
המתכון הוא מתכון קטוגני, אך מכיל בצל שיש בו הרבה פחמימות. הבצל מוסיף הרבה טעם אך אם אתם בימים הראשונים של התזונה, אפשר לוותר עליו ולהמיר אותו בקישוא.
שימוש בשמנים
במתכון אני משתמש בשמן זית לטיגון הקציצות. אפשר כמובן להחליף את שמן הזית בשמן MCT. אני מעדיף להימנע משמני זרעים שנחשבים כשמנים פחות בריאים. שמני זרעים לא יפגעו לכם בקטוזיס אך הם מעודדים דלקתיות בגוף.
אתם יכולים לקרוא עוד על נושא שמני הזרעים פה.
רעיונות לגיוון הקציצות הקטוגניות
אם בא לכם לגוון את המתכון אתם יכולים להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה.
ניתן להחליף את התיבול המזרחי של הקציצות בתערובות תבלינים שונות כמו בהרט, ראס אל חנות וכדומה.
רעיונות לגיוון הקציצות הקטוגניות
אם בא לכם לגוון את המתכון אתם יכולים להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה.
ניתן להחליף את התיבול המזרחי של הקציצות בתערובות תבלינים שונות כמו בהרט, ראס אל חנות וכדומה.
קציצות קטוגניות
Ingredients
- 1 ק"ג בשר בקר טחון בקשו בשר טחון שמן. בחלק מן הרשתות יש לקצבים קיט שמיועד לטחינה שמניב תוצאות מצוינות. לא לטחון אסאדו לתערובת - פחות טעים.
- 200 גרם שומן כבש מגורר בפומפיה. מגררים במצב קפוא בפומפיה או במעבד מזון עם דיסקית גירור.
- 2 קישואים מגוררים דק. סחוטים מנוזלים.
- 1 בצל גדול מגורר בפומפיה וסחוט מנוזלים. מי שבתחילת התזונה יכול להמיר את הבצל בקישוא.
- 1 צרור פטרוזיליה. מסירים את הגבעולים וקוצצים את העלים.
- 1 ביצה.
- 4 שיני שום.
- 1 כף שטוחה מלח.
- ½ כפית פלפל שחור טחון דק.
- ½1 כפות פפריקה מתוקה.
- 1 כפית גדושה כמון.
- שמן לטיגון.
Instructions
- שמים בקערה גדולה את הבשר הטחון.
- מגררים את שומן הכבש הקפוא בפומפיה או מעבד מזון ומעבירים לקערה.
- מקלפים את הבצלים ומגררים אותם בפומפיה או מעבד מזון. סוחטים מן הבצל את הנוזלים. מוסיפים לקערה.
- מגררים את הקישואים בחורים הצרים של הפומפיה. סוחטים את הקישוא המגורר מנוזלים ומעבירים לקערה.
- קוטמים את עלי הפטרוזילה ונפטרים מן הגבעולים. קוצצים דק. מעבירים לקערה.
- מוסיפים את הביצה.
- כותשים את השום ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב את כל התערובת כמה דקות עד שהיא נהיית אחידה. הערבוב חשוב כדי לגרום לקציצה להתחבר.
- טועמים את התערובת ומתקנים את התיבול. התמקדו קודם בלדייק את המליחות מאחר והמליחות מבליטה את הטעמים של שאר התבלינים.
- כשהתערובת מוכנה. מרטיבים את שתי הידיים במים. חופנים כדור בשר בגודל 4 - 5 סנטימטרים ומגלגלים לכדור בין שתי הידיים. מועכים את הכדור לקציצה. חוזרים על התהליך עד שכל הקציצות מוכנות לטיגון.
- במחבת רחבה מחממים שמן לטיגון לא עמוק, גובה של כ- ½1 סנטימטר על אש גבוהה.
- כשהשמן חם מטגנים את הקציצות בשנים שלושה סבבים. מטגנים את הקציצה כדקה על צד אחד ואז הופכים את הקציצות לצד השני. חוזרים על התהליך כמה פעמים, כאשר ככל שתהליך הטיגון מתקדם אנו מגבירים את קצב ההפיכה של הקציצות כדי שלא ישרפו. תהליך הטיגון נמשך כשש - שבע דקות. אפשר לבדוק את רמת המוכנות של הקציצות על ידי לחיצה עליהן עם האצבע. הקציצות אמורות להרגיש קצת נוקשות ללחיצה. סימן לכך שהקציצה עומדת להיות מוכנה אפשר להוא הפרשה של נוזלים שמתחילים לצאת מן הקציצה. זה סימן שאתם מתקרבים לדרגת מוכנות.
- מעבירים את הקציצות מהמחבת לצלחת שעליה סידרנו מראש נייר סופג.
באיזה שמן לטגן הקציצות?
האם ניתן לאפות הקציצות גם בתנור?
היי יוני.
אפשר לטגן בשמן זית או MCT.