אני מאוד אוהב את המטבח האיטלקי מאחר והוא מאוד דומה בחומרי הגלם למטבח הארץ ישראלי. 

קל מאוד להתאים מנות איטלקיות לתזונה הקטוגנית מאחר והמנות משלבות הרבה מרכיבים המותרים בתזונה כדוגמת בשר, ירקות, גבינות וכדומה. 

אחד המתכונים האהובים עלי מן המטבח האיטלקי, הוא רוטב הבולונז הקטוגני (המתכון יעלה בקרוב).

סוד הרכות של כדורי הבשר

כדורי הבשר במתכון זה יצאו לכם אווריריים ורכים שפשוט כיף לאכול. הסוד שעוזר לנו ליצור את האווריריות של כדורי הבשר (הוא גם מעולה לקציצות) הוא השימוש בקישוא מגורר וסחוט. הקישוא נותן לבשר אווריריות נפלאה.

טיגון כדורי הבשר

במתכון אני מטגן את כדורי הבשר לפני הכנסתם לרוטב. אני ממליץ לכם שלא לדלג על שלב זה. הטיגון מוסיף טעם נפלא (אפקט מייארד) ומייצב את כדורי הבשר כך שלא יתפרקו ברוטב. 

חישובים והתאמות של המתכון לתזונה

המתכון הוא מתכון קטוגני, אין בו דברים האסורים בתזונה, אך הוא מכיל פחמימות המגיעות מן הירקות והתבלינים. 

אתם יכולים לצמצם את כמות הפחמימות במתכון על ידי השמטה או הפחתה של מרכיבים כדוגמת הבצל, כמות ה-Mutti וכדומה.

מומלץ להשאיר את כמות הקישוא כמו שהיא מאחר והוא אחראי על האווריריות של כדורי הבשר. 

כמה מילים על מאכלים עם רוטב

הבסיס של הרוטב עשוי מ- Mutti (רסק עגבניות מבושל ומסונן) מדולל במים ותבלינים. 

Mutti מכיל 5.1 גרם פחמימה ל 100 מ"ל. ככל שתשתמשו ביותר Mutti כך תקבלו רוטב יותר סמיך עם טעם של עגבניות אך גם כמות הפחמימות שבמנה תעלה. הסוד הוא למצוא את נקודת האיזון.

חשוב לזכור כי שמבשלים אוכל ברוטב אנו מתייחסים לפחמימות שברוטב כחלק מספירת הפחמימות במנה, אך בכל זאת, אם תתמקדו בכדורי הבשר ולא תנגבו את הרוטב (עם הכף) הרי שתצליחו להפחית טיפה את כמות הפחמימות.

חלוקת המנה למנות הגשה

ממתכון זה אתם אמורים לקבל כ- 30 כדורי בשר, תלוי בגודל הכדורים שתגלגלו. מנת הגשה היא 5 – 6 כדורי בשר.

חישוב הערכים מתייחס לכל התבשיל ועליכם לחלק את הערכים התזונתיים לפי כמות מנות ההגשה.