מרק זנב שור קטוגני

זנב שור הוא אחד הנתחים האהובים עלי.

מאחר וזהו נתח עם ביקוש לא גבוה לא תמיד ניתן למצוא אותו אצל הקצב. לכן בכל פעם שאני נתקל בו אצל הקצב, אני מייד קונה אותו. 

זנב של שור או זנב של פרה?

זנב שור הוא השם הכללי לזנב של בקר בין אם מדובר בפר או פרה. השם זנב שור נשאר מהתקופה שבה מכרו רק רק זנבות של שוורים. 

הזנב של השור הוא נתח עשיר ברקמת חיבור ולכן הוא זקוק לזמן בישול ארוך.

מתכון שנוצר במקרה

המתכון הזה של מרק זנב השור הקטוגני נוצר ממש במקרה. תיכננתי להכין את זנב השור כתבשיל קדרה בסגנון צרפתי, כמו שאני תמיד עושה. אך הפעם איזה קול פנימי אמר לי: "בוא ננסה משהו אחר".

אז השמטתי את היין מן המתכון, שיניתי את התיבול לכיוון טיפה מזרחי והוספתי עוד נגיעה של עגבניות. 

התוצאה היתה כזו מוצלחת שבמקום לסיים עם תבשיל בשר סיימתי עם מרק זנב שור מדהים. 

מתכון קל להכנה

למרות זמן הבישול הארוך המתכון של המרק די פשוט וקל להכנה.

קצת חיתוכים, קצת טיגונים ולאחר מכן הרבה שעות על האש עם טיפול מינימלי שמסתכם בבחישה מידי פעם.

התאמות של המתכון לפי רמת התזונה שלכם

המתכון הוא מתכון קטוגני, אך מכיל פחמימות שמגיעות מן הירקות והתבלינים. 

אם אתם רוצים להפחית במעט את כמות הפחמימות שבמתכון אתם יכולים לוותר על בצל אחד ולצמצם בכמות הסלרי אך עליכם לזכור כי אלו מרכיבים שהם חלק עיקרי בטעמה של המנה. 

הערכים של המתכון לפי אתר כפית

המרק מכיל כעשר מנות הגשה ולכן הערכים של מנה לפי אתר כפית הם: 526 קלוריות. 34 גרם שומן. 47 גרם חלבון. 4.8 גרם פחמימה.