איך מכינים פיקניה?

את הפיקניה נהוג להכין בסגנון רוסטבייף או בצורה של סטייק מינוט. אפשר להכין אותה בדרכים שונות כדוגמת צלייה בתנור, סוויד בשילוב צריבה, מעשנה, על הגריל בשילוב בישול עקיף או שיפוד מסתובב. 

הביקוש עולה וכך גם המחיר

לפני כמה שנים, לפני שהטרנד של המעשנות ופסטיבלי הבשר תפסו חזק, הביקוש לנתח הפיקניה היא נמוך ובהתאמה גם המחיר, שנע סביב ה-70 ש"ח לקילו.

מאז חלפו הרבה מים בירקון ובשנים האחרונות הנתח הפך למאוד פופולארי.

ככל שהביקוש עלה, כך גם המחיר. כיום העלות לקילו נעה סביב ה- 130 – 160 ש"ח לקילו. 

תיבול הנתח

אתם יכולים להכין את הפיקניה עם ראב יבש של תבלינים או עם משרה נוזלית. במתכון הזה הלכתי על פשטות והשתמשתי במשרה רטובה של שמן זית, טימין, שום ופלפל שחור גרוס.

את המלח מוסיפים רק לאחר הצלייה כדי שלא יגרום לייבוש הנתח. אם קניתם נתח מוכשר יתכן כי הוא כבר מלוח מספיק.

רמת ההכנה של הנתח

דרגת ההכנה המומלצת היא סביב ה – Medium Rare. השיטה הטובה ביותר היא כמובן להשתמש במד חום של בשר על מנת למדוד את הטמפרטורה הפנימית של הנתח. אנו רוצים שהמד חום יגיע ל 55 מעלות.

את המדידה מבצעים בכמה נקודות שונות בנתח. חשוב לזכור כי לנתח יש צורה של שפיץ ולכן חלק הקצה מתחמם יותר מהר לעומת החלק הרחב.

תכננו את רמת העשיה של הנתח

אני אוהב לנהל את החום של הנתח בהתאם לסיטואציה. אם אני יודע שישאר לי בשר אני אמדוד את הטמפרטורה באזור השפיץ. באופן זה האזור הרחב יהיה פחות עשוי, דבר שימנע מן הבשר להתייבש בחימום החוזר.

אם יש לי אורחים שמעדיפים רמת עשיה גבוהה יותר הרי שאמדוד את הטמפרטורה באזור הרחב מה שיבטיח שהשפיץ יהיה ברמת עשיה גבוהה יותר.

אם אין לכם מד חום לבשר זה עניין של ניסוי וטעייה מבחינת זמן הצלייה עד שתמצאו את הזמן המדוייק של התנור שלכם שיוביל לרמת העשייה המושלמת עבורכם.

הערכים התזונתיים של המנה