תפריט כניסה לתזונה קטוגנית

בשר

הבשר הוא הבסיס של התפריט. נעדיף תמיד את הנתחים השמנים, ולנתחים רזים נוסיף שומן.

• בקר, נתחים שמנים: אנטרקוט, אסאדו, צוואר, צלעות, אוסובוקו, חזה בקר עם השומן, שריר 8, בשר טחון שמן. קבב והמבורגר של קצב הם מצוינים.
• בקר, נתחים רזים (להוסיף שומן): פילה, סינטה, שייטל, כתף 5.
• כבש: צלעות, חזה, פלדה, כתף, שוק טלה עם השומן, שומן כבש.
• בשר לבן: צוואר, צלעות, בטן (בייקון), שומן.
• עוף: כנפיים וכרעיים עם העור. לפרגיות ולחזה עוף מוסיפים שומן.
• הודו: שוק עם העור, שווארמה נקבה (עם טחינה).
• אווז וברווז: שוקיים וכנפיים עם העור, חזה עם השומן.
• חלקי פנים: כבד, לב, כליות, שקדים, ריאות, טחול, מוח. בחלקם יש מעט פחמימות, ויש לחשב אותן.

דגים ופירות ים

• דגים שמנים: סלמון, פורל, מקרל, אנשובי, סרדינים.
• דגים אחרים: דניס, בס, לברק, בורי, אמנון, סול, מרלוזה, נסיכת הנילוס וכדומה.
• שימורים ומעושנים: טונה, סרדינים, דגים מעושנים, מלוחים ומיובשים, ביצי דגים, כבד דגים. לוודא שאין תוספת סוכר.
• פירות ים (למי שלא שומר כשרות): שרימפס, קלמרי, צדפות, סרטנים, לובסטר, תמנון. בחלקם יש פחמימות.

ביצים

בכל צורות ההכנה: חביתה (עם עשבי תיבול, פטריות, בייקון וכדומה), מקושקשת, ביצת עין, ביצה קשה, ביצה רכה, ביצה עלומה, סלט ביצים. לא לשכוח לחשב את הפחמימות של התוספות.

ירקות

• ירקות עליים: תרד, חסה סלנובה, מנגולד, בוק צ'וי, חסה אייסברג, קייל, עלי בייבי, ריג'לה, עלי חרדל, ארגולה, חסה ערבית (רומית).
• עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, אורגנו, זעתר, רוזמרין, קורנית, נענע, טימין.
• ירקות דלי פחמימה: סלרי, פטריות, כרובית, אספרגוס, מלפפון, מלפפון חמוץ (לוודא שאין תוספת סוכר), עגבנייה, שעועית ירוקה, כרוב לבן, כרוב סגול, חציל, ברוקולי, כרוב ניצנים, פלפל ירוק, פלפל אדום, פלפל צהוב, פלפל חריף, קישואים, זוקיני, במיה, קולורבי, צנון/צנונית, שומר, בצל ירוק, דלעת.
• ירקות פחמימתיים יחסית (בכמות קטנה): ארטישוק, בצל, ג'ינג'ר, שום ודלורית.

פירות

• אבוקדו וזיתים: מקור מצוין לשומן. בזיתים לוודא שאין תוספת סוכר.
• לימון וליים: לתיבול, בכמות קטנה.
• תות שדה, פירות יער, סברס, קרמבולה ופיטנגו: מותרים, אבל הם שורפים חלק גדול מהפחמימה היומית, ולכן רצוי להמעיט. אנשים עם מחלת כליות חייבים להימנע מקרמבולה.

אגוזים וזרעים

מותרים, אבל בכמות קטנה. יש בהם בין 13 ל-30 גרם פחמימה ל-100 גרם, וקל מאוד לעבור איתם את המגבלה. העדיפים: פקאן, מקדמיה, אגוזי ברזיל (1-2 ביום), אגוזי מלך, זרעי צ'יה וזרעי פשתן.

שומנים ושמנים

• שומן מן החי: שומן בקר, שומן כבש, שומן אווז, שמאלץ, חמאה, חמאה מזוקקת (ג'הי/סמנה).
• שמנים צמחיים: שמן זית, שמן אבוקדו, שמן קוקוס, שמן MCT.

שמני זרעים, כמו קנולה, סויה וחריע, פחות מומלצים בעיניי, מסיבות בריאותיות. הם לא פוגעים בקטוזיס. ההסבר המלא נמצא במה אוכלים בתזונה הקטוגנית.

ממרחים

• מיונז: עדיף מיונז ביתי משמן איכותי, או מיונז קנוי משמן אבוקדו או MCT. מיונז שמן מהסופר הוא בדרך כלל כמעט בלי פחמימות, אבל הוא עשוי משמני זרעים, ולכן משתמשים בו בכמות מצומצמת. לא קונים מיונז דל שומן, כי הוא מכיל עמילן.
• טחינה: טחינה ביתית, מדוללת עם מיץ לימון ושום, ולא טחינה גולמית. בכף טחינה ביתית יש כ-1.5 גרם פחמימה. למה טחינה היא "אפור בהיר", תמצאו במה זה אפורים?.

שתייה

מים (הכי טוב והכי בריא), סודה, קפה, תה, קקאו ללא סוכר, ומשקאות דיאט במידה.

בתקופת ההסתגלות רצוי לשתות קפה שחור. מי שחייב כוס או שתיים של נס קפה ביום יכול להוסיף ממש מעט שמנת להקצפה או חלב שקדים ללא סוכר, רק כדי להלבין.

רטבים ותבלינים

• רטבים: רטבים ביתיים על בסיס שמן, בשילוב חומץ או מיץ לימון, תבלינים ועשבי תיבול, כמו צ'ימיצ'ורי. ברטב קנוי בודקים שאין סוכר, עמילן או רכיבים אחרים שלא בתזונה.
• תבלינים: אפשר להשתמש. בתערובות קנויות בודקים שלא הוסיפו להן סוכר או עמילן.