גלילות חציל ממולאות בשר – כשבא לכם פינוק אמיתי
גלילות חציל ממולאות בשר ברוטב עגבניות הן מנה כיפית ומרשימה. פרוסות חציל אפויות ורכות שנמסות בפה, קציצות בשר עסיסיות ואווריריות עם קישואים ופטרוזיליה, ורוטב עגבניות עם שום שמחבר יחדיו את כל הטעמים. מנה מרשימה וטעימה בטירוף.
המנה לא מסובכת להכנה אבל יש פה הרבה התעסקות עם להכין את החצילים למילוי: לפרוס, להמליח, לאפות ולגלגל.
זו בהחלט לא מנה של עשר דקות עבודה וגמרנו, אבל תאמינו לי המנה שווה את ההשקעה. אבל היא גם לא קשה, וכל שלב בה פשוט. זו בדיוק המנה ליום שישי, כשבא לכם להתפנק אקסטרה ולהגיש משהו שעושה רושם על השולחן.
והיא קטוגנית מההתחלה: בלי אורז, בלי פירורי לחם ובלי קמח, ולא צריך לוותר על שום דבר כדי שתתאים.
הסוד של מנת חצילים מוצלחת – המלחה!
רוצים חציל מלך? תמליחו אותו.
השלב שהכי מפתה לדלג עליו הוא שלב ההמלחה, ודווקא הוא עושה את ההבדל. כשממליחים את פרוסות החציל ונותנים להן לעמוד חצי שעה עד שעה, יוצאים מהן הנוזלים ואיתם גם המרירות. חציל שהוציא את הנוזלים שלו לא סופג שמן כמו ספוג, ולא יוצא שמנוני וכבד.
אחרי ההמלחה מנגבים היטב ומברישים בשמן זית, כדי שהחציל ייצלה בתנור כמו שצריך: יקבל צבע, יתרכך ויהפוך לגמיש, כך שיתגלגל בקלות בלי להישבר.
הסוד לקציצה רכה ואוורירית
הסוד לקציצה רכה ואוורירית טמון בקישואים. הקישוא המגורר הופך את הקציצה לרכה ונימוחה, והוא התחליף האידיאלי לפירורי לחם בקציצות ובכדורי בשר – בדיוק כמו בכדורי בשר קטוגניים ברוטב עגבניות.
ויש פה כלל אחד שאסור לוותר עליו: לסחוט היטב. גם הקישואים וגם הבצל מלאים בנוזלים, ואם לא סוחטים אותם עד הסוף, הנוזלים יפרקו את התערובת והקציצות לא יחזיקו צורה. מגררים, מניחים במגבת נקייה או בבד חיתול, ולוחצים חזק עד שכמעט לא יוצאים נוזלים.
באיזה כלי לבשל?
הכי טוב לבשל בסוטאז' או בסיר רחב, כך שכל הגלילות נכנסות בשכבה אחת ונבלעות ברוטב. ואם נשאר – הגלילות מחזיקות יפה במקרר כמה ימים, ומתחממות מצוין.
נשארה לכם תערובת בשר אחרי שנגמרו פרוסות החציל? אל תוותרו עליה – פשוט יוצרים ממנה כדורי בשר ומבשלים אותם ברוטב יחד עם הגלילות.
גלילות חציל ממולאות בשר ברוטב עגבניות - מתכון קטוגני
Ingredients
לחצילים
- 3-4 חצילים חתוכים לפרוסות לאורכם
- מלח
- ½-¾ כוס שמן זית להברשה - החציל סופג לא מעט
למילוי
- 1.2 ק"ג בשר בקר טחון רצוי 15-20% שומן
- 1 בצל גדול כ-110 גרם, מגורר בפומפייה. אם התקציב היומי שלכם מאפשר עוד קצת פחמימות - אפשר 2 בצלים, לטעם עשיר יותר
- 2 קישואים כ-400 גרם, מגוררים בפומפייה עדינה
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 ביצה לקשירת התערובת
- 3-4 שיני שום כתושות
- 1 כף גדושה רכז עגבניות
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה
- 1 כפית גדושה מלח או לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור
לרוטב
- 2-3 כפות שמן זית
- 4 שיני שום כתושות
- 1 בקבוק פסאטה (עגבניות מרוסקות) 700 גרם - אני משתמש במוטי
- 1 כף רכז עגבניות
- 1-1½ כוסות מים
- 2 כפות פפריקה מתוקה בערך
- ½ כפית פפריקה חריפה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
Instructions
- פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות דקות, בעובי 4-5 מ"מ. אני משתמש במנדולינה, אבל אפשר גם בסכין חדה.
- מסדרים את הפרוסות, ממליחים קלות משני הצדדים ומשאירים לעמוד חצי שעה עד שעה, כדי שייצאו מהן הנוזלים והמרירות. מנגבים היטב במגבת נייר.
- מחממים תנור ל-180-190 מעלות. מסדרים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בנדיבות בשמן זית.
- אופים כ-10 דקות - הזמן משתנה מתנור לתנור. באמצע הזמן הופכים את הפרוסות בזהירות, כדי לא לקרוע את החציל. שומרים שלא יישרף, ומוציאים כשהחצילים הזהיבו קלות. מניחים להתקרר.
- בינתיים מכינים את המילוי: מגררים את הבצל בפומפייה ואת הקישואים בפומפייה עדינה, וסוחטים היטב מהנוזלים. זה חשוב מאוד, אחרת הנוזלים יפרקו את התערובת. מערבבים בקערה עם הבשר, הפטרוזיליה, הביצה, השום, רכז העגבניות והתבלינים.
- טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם.
- יוצרים מהתערובת קציצות מוארכות קטנות, מניחים כל קציצה בקצה של פרוסת חציל ומגלגלים.
- ממשיכים עד שנגמרות הפרוסות. נשאר בשר? יוצרים ממנו קציצות ומכניסים אותן לרוטב יחד עם הגלילות, גם בלי חציל.
- מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסוטאז' או בסיר רחב, מוסיפים את השום ומטגנים עד שעולה ריח. מוסיפים את הפסאטה, רכז העגבניות, המים, הפפריקה המתוקה והחריפה, מלח ופלפל שחור. מבשלים כ-10 דקות, כדי שהרוטב יצטמצם מעט והטעמים יתחברו.
- מסדרים את הגלילות ברוטב בשכבה אחת, עם התפר כלפי מטה.
- מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שעה ורבע, עד שהבשר מוכן והרוטב מסמיך.
- מגישים חם. אפשר לקשט בעלי פטרוזיליה.
