פטריות שימאגי בשמנת – תוספת קטוגנית מהירה

פטריות שימאגי ברוטב שמנת – תוספת קטוגנית שמתאימה כמעט לכל דבר

פטריות בשמנת הן אחת התוספות הכי פשוטות והכי מפנקות שיש: בצל מאודה בחמאה, שום, פטריות, קצת יין לבן ומיכל שמנת מתוקה, עם מלח, פלפל ואגוז מוסקט. זה הכל.

הפעם השתמשתי בפטריות שימאגי, שהן יחסית חדשות אצלנו בארץ, אבל אפשר להכין את המתכון הזה עם כל סוג של פטריות.

מה זה פטריות שימאגי?

שימאגי הן פטריות יפניות שגדלות באשכולות: הרבה גבעולים דקים עם כובע קטן, שמחוברים בבסיס אחד. בשנים האחרונות הן מגיעות יותר ויותר לסופרמרקטים בארץ, בשני צבעים: חומות ולבנות. אני השתמשתי בלבנות.

ההבדל בין שני הסוגים קטן: החומות קצת יותר ארציות בטעם, ושתיהן עדינות עם טעם קל של אגוזים (Diversivore).

מה שמיוחד בהן הוא המרקם. הן קצת יותר קשיחות משמפיניון ושומרות על הצורה שלהן גם אחרי בישול, אבל בגדול הן רכות – עם ביס נעים בנגיסה.

שתי הערות קטנות: שימאגי מבשלים ולא אוכלים חיות, כי הן מרות כשהן לא מבושלות. ולפני הבישול מסירים את הבסיס הקשה שמחבר את האשכול, ומפרידים את הפטריות ביד (Just One Cookbook).

אפשר גם עם פטריות אחרות

אין שימאגי בסופר? אפשר להכין את אותו מתכון עם שמפיניון, פורטובלו או כל פטרייה שאתם אוהבים. פטריות גדולות פורסים לפרוסות, והשאר נשאר בדיוק אותו דבר.

עם מה מגישים פטריות בשמנת?

פטריות שימאגי בשמנת הן תוספת שאפשר לאכול גם לבד, או כלוויה למנות של דגים או לחזה עוף. ואפשר גם להכין אותן כרוטב לאטריות קונג'אק או לסקיני פסטה, ולקבל פסטה ברוטב פטריות ושמנת שמתאימה לתזונה קטוגנית.

רק זכרו שזו תוספת, ויש בה פחמימות – בעיקר מהבצל, וגם מהפטריות ומהשמנת. כל אחד קובע כמה בצל לשים: מי ששומר יותר, ישים פחות. ובכל מקרה, לא מפריזים בכמות.

שאלות נפוצות על פטריות שימאגי בשמנת

מה זה פטריות שימאגי?

פטריות יפניות שגדלות באשכולות על בסיס אחד, בצבע לבן או חום. יש להן טעם עדין של אגוזים ומרקם קצת יותר קשיח משמפיניון.

אפשר לאכול שימאגי חיות?

לא. שימאגי חיות מרות, ולכן תמיד מבשלים אותן.

אפשר להחליף את השימאגי בפטריות אחרות?

כן. המתכון עובד עם שמפיניון, פורטובלו או כל פטרייה אחרת. פטריות גדולות פורסים לפרוסות.

איך מסמיכים רוטב שמנת בלי קורנפלור?

מצמצמים: מבשלים את השמנת כמה דקות על אש בינונית, והיא מסמיכה ועוטפת את הפטריות בלי שום מסמיך.

כמה פחמימות יש במנה?

כ-6 גרם פחמימות נטו למנה (מתוך 4), עם בצל אחד. בצל שני מוסיף כ-2 גרם למנה.